L'Alyse

Depuis le 31 octobre 2023, la boulangerie L'Alyse possède sa propre boutique de vente !!!

Après un gros week-end travaux avec la famille et les amis, la boutique de la Chapelle du Genêt à enfin ouvert.
La production ne peut malheureusement pas se faire sur place encore. Je continue donc de produire le pain dans le vieux four  à bois de la Nouzillerie (commune de la Renaudière en SEVREMOINE) à côté de l'étang de la Thévinière.

Depuis Noël, je propose toute ma gamme de pain en boutique ainsi que des produits festifs en fonction de la saison. J'ai pu proposer mes brioches de Noël à la cannelle ou à la cardamome. Et depuis le début du mois de janvier je propose plusieurs galettes des rois : Brioches nature, à l'orange confite, chocolat noisette et 2 variations de galettes : frangipane et noisette.

Au mois de février, je me recentrerai sur les brioches de ma carte : Les alyses, les pains au lait, et les brioches Hokaïdo.

A partir du 1er février, vous pourrez également passer commande via le site Opendistrib et non plus par sms. J'ai de gros soucis de sms que je ne reçois plus. La fiabilité des commandes par ce biais n'est plus assurée, c'est pourquoi, je demande qu'à partir du 1er février les commandes passent exclusivement par le site ! Merci à vous !

Objectif Octobre 2023 ?!

Si les divers aléas ne m'ont pas permis de finaliser le projet de transfert de ma boulangerie à la Chapelle du Genêt, je suis toutefois en réflexion pour vendre mon pain dans le magasin les mardis et vendredis après midi.

• La vente se ferait à la porte, les pains exposés en vitrine : cela permet de ne pas être classé "Etablissement Recevant du Public" et donc, les normes de sécurité et de handicap ne sont plus les mêmes et ne sont plus des freins à mon installation !

Boulangerie Au pain Paillasse à Clermont ferrant
Avec vitrine ouverte sur la rue

• La production de pain se ferait toujours dans le vieux four à bois de la Nouzillerie (à côté de la Thévinière) : En abandonnant le projet initial, j'ai perdu les fonds nécessaires à mon installation dans le laboratoire. Il me faut réunir de quoi mettre au norme le fournil, acheter un four, une trancheuse, un surgelateur, une chambre froide... au bas mot... 25 000 à 40 000 €. Des réflexions sont en cours pour aboutir à cette installation, mais ça n'est pas encore à l'ordre du jour.

Four à bois à chauffe indirecte, économique en combustible mais nécessite des travaux d'aménagement pour l'installation dans la cour intérieur.                                                                                                                                                               Les fours sont petits et il serait nécessaire d'en acheter 2, avec un remplacement tous les 2 à 3 ans.

Four électrique modulable. Le coût de l'énergie electrique et sa production très polluante, est un réel frein à ce type d'installation. Il pourrait être envisagé d'ajouter des panneaux photovoltaïques pour baisser les coûts. Le prix d'achat de ce four est également très élevé...

• Les ventes se feraient sur 2 jours seulement : les mardis et les vendredis de 16h à 19h30. Etant seule à gérer l'administratif, la production et la vente, ces 2 après midi nécessiterons un temps de travail d'au moins 40h semaines. Mon objectif initial et qui m'est apparu à nouveau essentiel, c'est de se contenter de peu tant que c'est suffisant pour profiter de la vie. Les 2 dernières années passées à boulanger 60h semaines et de faire l'adminitratif dès que j'avais des temps "libres" ont été difficiles à vivre pour toute ma famille. Je souhaite la préserver, et me préserver.
  
  Ces jours pourraient évoluer en fonction des besoins et de la demande.

Affaires à suivre...

Les chantiers ne sont pas sans aléas. 
Je pense que nous avons réussi à tout cumuler ! Entre le maitre d'œuvre qui nous lâche au moment de transmettre les devis en banque pour finaliser notre demande d'emprunt. Le nouveau maitre d'œuvre qui nous annonce que l'estimation du premier maitre d'œuvre est sous-évaluée de moitié par rapport à la réalité... (Nous avions signé notre compromis avec ses chiffres !). La banque qui a cru pouvoir contourner les nouvelles lois sur les taux d'usures mais qui a dû faire les choses correctement avec 2 mois de retards... La destructions des espaces intérieurs qui nous ont révélés des "détails" sur la structure du bâtiment : des poutres de charpentes à changer et consolider, une tuyauterie qui fuit de partout et dont on ne peut deviner les passages, une toiture qui fuit... On finit par perdre 1 mois (voir 2) dans nos délais.

Mais, une fois les problèmes résolus : la charpente consolidée, la tuyauterie remise à neuf... on peut redémarrer !!

Et ça commence par l'isolation des combles ! ça fait du bien ! La chaleur dans le bâtiment commençait à rendre les travaux vraiment difficiles. Là, nous commençons à ressentir l'avantage des vieux bâtiments aux murs épais. La fraicheur des locaux est vraiment agréable !

Nous avons fini de déterminer l'implantation exacte des cloisons. L'électricien et le plombier peuvent à nouveau entrer en jeu et là... c'est pour faire et non défaire !!

J'ai hâte de voir les espaces se dessiner ! 

Propriétaire de l'ancienne boulangerie de la Chapelle du Genêt depuis fin juillet, nous avons commencé les travaux par vider le bâtiment : mobilier en plus ou moins bon état, des tas et des tas d'affaires, de vêtements, de photos, de DVD, vaisselle...  Nous avons du faire 3 ou 4 tours de déchetterie pour enlever le plus gros. Et il en reste encore un peu dans les greniers.
 

Nous nous sommes attaqués aux murs intérieurs. Nous avons tout cassé pour répartir complètement différement les espaces. 

Nous avons retiré tous les plafonds et toute la laine de verre.

fin avril, nous avons quasiment terminé cette tâche, (il nous reste encore les greniers et le balcons à vider). Nous totalisons 18 tours de déchetterie ! 

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Nous avons également fait retirer le four électrique de boulangerie puisqu'il devait y avoir un magnifique four à bois d'installé à la place...

18/05/2023

La boulangerie L'Alyse reprend de l'activité en micro entreprise depuis le 7 avril !

La production ne se fait QUE le vendredi.

Vous êtes nombreux à commander sur ce seul jour. J'ai des pistes pour vous proposer du pain également le mardi. Mais tant que je ne pourrais pas installer un four à la Chapelle du Genêt, il est impossible pour moi de reprendre la production au rythme que j'avais fin 2022.

Le pain le mardi, ce sera pour le mois de septembre ou octobre en fonction de l'avancé des travaux sur les logements de la Chapelle du Genêt. Suivez tout ça dans le blog !

À la suite de la fermeture de la SARL, la boulangerie L'Alyse, a changé de statut juridique. 

Vous ne trouverez plus mes pains dans les biocoop, ni sur les marchés. Je repousse l’installation de ma boulangerie dans les locaux de la Chapelle du Genêt tant que les travaux de sécurité, de mise aux normes ne sont pas faits.

Je vous propose de suivre sur ce blog les évolutions de ma boulangerie. J’ai plusieurs pistes, des projets, des nouveautés… gardez l’œil ouvert !

Bonjour,

Je commence par vous souhaitez une bonne et heureuse année 2023.

De mon côté, l'année commence par la prise d'une pénible décision : la liquidation de la SARL L'Alyse.

Mon projet d'instalation dans l'ancienne boulangerie de la Chapelle du Genêt, est plus difficile à mettre en œuvre que ce qui était prévu il y a 2 ans.

Mes problèmes sont principalement dû aux travaux qui devaient être engagés, mais pour lesquels, il est difficile de trouver des entreprises disponibles ou susceptibles d'intervenir dans des délais cohérents avec le projet, et dont les devis seraient proche de l'estimation initiale.

En effet, il m'est difficile d'avoir des devis définitifs pour chaque poste : électricité, placo, fumisterie, menuiserie... Les entrepreneurs du bâtiment sont débordés. Leurs carnets de commandes sont bloqués pour 6 à 10 mois. les coûts des matériaux sont encore à la hausse quoiqu'ils se sont stabilisé. L'inflation attendu pour les mois à venir pourrait les faire remonter, personne ne souhaite s'engager sur des tarifs. Les devis, que j'ai péniblement réussit à obtenir sont de 25 à 30% plus élevés que ce qui était prévu dans le budget initial, et les travaux ne pourraient être engagé qu'en mai, ou juin. Je ne souhaite pas faire le démarrage de ma boulangerie, qui est une période cruciale, juste avant l'été...

De plus, plusieurs "surprises", découvertes dans le bâtiment font que le budget nécessaire au projet n'est plus à notre porté sans mettre en péril le démarrage de l'activité.

Mon activité telle que je la mène dans les locaux actuels n'est plus possible. Il serait nécessaire de procéder à des travaux d'assainissement, et d'électricité pour lesquels les propriétaires ne souhaitent pas prêt à s'engagé.

La SARL L'Alyse cessera donc son activité au 28/01/2023.

J'espère pouvoir relancer le projet d'ici 4 ou 5 ans sur la Chapelle du genêt. Ce qui me laissera du temps pour entreprendre les travaux sans urgence à des prix plus raisonnables.

En février, je rouvrirai toutefois, une micro-boulangerie, à la Nouzillerie. Afin de boulanger 1 fois par semaine. Je ne vendrai mon pain qu'en direct, et local. Cette activité, couplée avec une travail salarié, aura pour but de recréer un apport qui me sera nécessaire pour relancer ma boulangerie.

Merci pour votre implication dans mon projet, pour votre présence, votre soutien, et votre amitié. Cette aventure, bien qu'elle prenne du retard et m'amène à des décisions difficiles a vraiment été formidable !

A très vitre j'espère.

Laurence